Grilowane kotleciki jagnięce

Grilowane kotleciki jagnięce są dla każdego. Świetne i bardzo dobre. Polecają ten przepis najwięksi kucharze. Jedzonko jest dobre w smaku, co sama nazwa wskazuje i dla wszystkich.

Składniki:

6 kotlecików jagnięcych z kostką, 2 łyżki świeżego rozmarynu, 3 łyżki świeżej mięty, 1 łyżka tymianku, 1 łyżka świeżego oregano, 1 łyżka suszonego oregano, 2 ząbki czosnku, 200 ml oliwy z oliwek, 30 ml octu balsamicznego, 150 g warzyw (bakłażan, cukinia, papryka, sałata radicchio), 2 duże ziemniaki, 60 g sera twarogowego, 50 ml kwaśnej śmietany, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, mielony biały pieprz.

Sporządzenie:

Ze świeżych ziół (odłożyć 1 łyżkę rozmarynu i 2 łyżki mięty), 100 ml oliwy oraz czosnku sporządzić marynatę. Sprawione kotleciki jagnięce włożyć do marynaty, zawinąć szczelnie folią do żywności i wstawić do lodówki na całą noc.

Umyte i oczyszczone warzywa pokroić: paprykę i sałatę radichio w trójkąty, a cukinię i bakłażana w plastry. Warzywa oprószyć oregano, skropić delikatnie oliwą z oliwek i upiec na grilu. Doprawić do smaku. Ziemniaki dokładnie umyć i piec w temperaturze 140 stopni przez 60-70 minut, ostudzić.

Wymieszać pozostałe zioła i oliwę, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną octu balsamicznego. Wystudzone ziemniaki przekroić na pół, wydrążyć środki, które należy rozdrobnić za pomocą widelca i połączyć z twarogiem oraz posiekaną natką pietruszki. Dodać 50 ml śmietany i doprawić do smaku. Zapiekać w piekarniku do momentu uzyskania złotego koloru.

Kotleciki jagnięce wyjąć z marynaty, upiec na grilu i oprószyć przyprawami. Ułożyć wraz z warzywami i zapiekanymi ziemniakami na talerzu. Polać oliwą rozmarynowo-miętową.

Ciekawostka:

 Ocet balsamiczny powstaje z moszczu winogron, poddanego procesowi fermentacji. Oryginalny ocet balsamiczny produkowany jest w modernie i w reggio. Dodatek do sałatek, sosów, marynat, a nawet do owoców i deserów. Charakteryzuje się ciemną barwą, gęstą konsystencją i słotkawym smakiem. Im starszy jest ocet balsamiczny, tym ciemniejszy i gęstszy się staje, a jego cena rośnie.

Grilowane steki z polędwiczek wieprzowych

Grilowane steki z polędwiczek wieprzowych. Na pewno danie jest bardzo dobre. Polecane przez moich znajomych. Nie jest trudne do zrobienia, dla chcącego nic trudnego.

Składniki:

220 g polędwiczek wieprzowych, 30 g bekonu w plasterkach, 100 g warzyw (bakłażan, cukinia, papryka), 10 g oregano, 100 ml oliwy z oliwek, 1 tortilla, 40 g sałaty lodowej, 60 g świeżego ananasa, 100 g zielonych pomidorów tomatilo, 1 łyżka świeżej, pokrojonej bazyli, 1 papryczka jalapeno, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub kolendry, sól, pieprz mielony.

Przyrządzenie:

Polędwiczki wieprzowe oczyścić z błon i pokroić na steki o grubości 4,5-5 cm. Steki zawinąć w plastry bekonu, które należy spiąć wykałaczkami. Mięso oprószyć solą oraz pieprzem. Umyte i oczyszczone warzywa pokroić: paprykę w ćwiartki, a cukinię i bakłażana w plastry. Warzywa oprószyć oregano, skropić delikatnie oliwą z oliwek i upiec na grilu. Warzywa po upieczeniu pokroić w paski, wymieszać w naczyniu wraz z porwaną na kawałki sałatą, doprawić delikatnie do smaku. Tortilę lekko opiec z każdej strony na patelni delikatnie posmarowanej oliwą.

Obranego ananasa pokroić w drobną kostkę, połowę pomidorów zmiksować, a drugą połowę drobno pokroić. Wymieszać z ananasem, bazylią i posiekaną papryczką jalapeno. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę.

Steki z polędwiczek zgrilować. Sałatkę warzywną ułożyć na tortili, delikatnie skropić salsą i luzem zawinąć. Przekroić pod kątem, ułożyć na talerzu wraz z mięsem i polać salsą z ananasa i zielonych pomidorów.

Polecam to świetne jedzonko, do zrobienia dla każdego. Zapraszam.

Pieczona kaczka na szpinakowo-serowych cannelloni.Łatwy przepis dla kogoś kto ma jakiekolwiek pojęcie o jedzeniu.Polecam,bardzo dobra.Dla chcącego nic trudnego.

SKŁADNIKI:

1 kaczka(około 2 kg.),,2 łyżki suszonego majeranku,,1 łyżka świerzego,roztartego czosnku,,sól,mielony pieprz,,4 cannelloni,,200 g świeżego szpinaku,,20 g parmezanu,,20 g sera taleggio,,1 l mleka,,1 kostka masła,,80 g mąki pszennej,,1 1/2 łyżki gałki muszkatołowej,,60 g tartego sera gruyere,,1 łyżka kardamonu,,3 pomarańcze,,100 ml czerwonego wina,,cukier,,60 g sosu pieczeniowego,,1/2 pęczka rukoli,,3-4 świerze truskawki,,100 ml oliwy z oliwek,,1 kora cynamonu,,1 cytryna,,1 limonka,,majeranek.

PRZYRZĄDZENIE:

Beszamel::::Mleko zagotować wraz z 250 ml wody,doprawić do smaku solą,pieprzem oraz gałką muszkatołową,zagęścić zasmażką z masła i mąki pszennej.

Kaczkę dzień wcześniej dokładnie umyć,osuszyć i dokładnie natrzeć majerankiem,czosnkiem,solą oraz pieprzem.Kaczkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec przez 60-75 minut,od czasu do czasu polewając ją wytapiającym się tłuszczem.

Sos kardamonowy::::Ziarna kardomonu delikatnie zmiażdżyć,zalać czerwonym winem,dodać szczyptę cukru,zagotować,gotujące się wino zapalić.Skórkę pomarańczową zetrzeć na tarce i sparzyć,a sok wycisnąć,dodać do niego taką samą objętość cukru i odparować do konsystencji syropu.Połowę płynu wlać do czerwonego wina,a drugą zachować do przygotowania oliwki.Połowę skórki pomarańczowej dodać do gotującego się sosu wraz z sosem pieczeniowym.Całość chwilę gotować,dodawać masło,cały czas mieszając,doprawić do smaku.

Oliwka cytrynowo-cynamonowa:::::Rozgrzać oliwę w rondelku,dodać korę cynamonową,chwilę podsmażyć i odstawić do wystygnięcia.Do ciepłej oliwki wrzucić startą i sparzoną skórkę z pomarańcz,limonki i cytryny wraz z sokiem oraz resztą syropu pomarańczowego.Doprawić do smaku.Rukolę i truskawki umyć i osuszyć.Z truskawek usunąć szypułki i wraz z sałatą wymieszać w naczyniu,skrapiając oliwką cytrynowo-cynamonową.

Na talerz wylać sos,wyłożyć cannelloni oraz upieczoną kaczkę.Całość zwieńczyć sałatką z rukoli i truskawek.

3 BIT

SKŁADNIKI:
1 duża paczka herbatników (dwa wagoniki)
2 duże paczki krakersów
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego ugotowanego na karmel (gotować więcej niż 2,5h)

KREM:
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki zwykłej 
2 łyżki mąki kartoflanej
2 żółtka
5 łyżek cukru kryształu
1 cukier waniliowy
Ugotować jak budyń.Masło utrzeć i dodać zimny krem

BITA ŚMIETANA:
1 śmietana łaciata 30% 1/2 litra
2 torebki śmietany śnieżki
2 łyżki cukru pudru (ubić na śmietanie łaciatej)
2łyżki żelatyny rozpuszczonej w 3/4 szklanki gorącej przegotowanej wody ,ostudzić i wlać ,ale płynną do bitej śmietany ze śnieżki.Wszystkie składniki kolejno dodawać i ubić na jednolitą bitą śmietanę ,gęstniejące wylać na wierzch placka.
Dużą dekę wyłożyć folią na niej układać kolejne warsty.
PETITKI
KREM
KRAKERSY
KARMEL-dobrze ciepły ale nie gorący
KRAKERSY
BITA ŚMIETANA
MIGDAŁY-duża paczka

Włożyć do lodówki ,podawać najlepiej na drugi dzień.

                                                                                        

JABŁECZNIK

CIASTO:

3szkl. mąki
1 margaryna palma
4 jajka
2 łyżeczki proszku
1 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
1kg jabłek

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Z mąki, żółtek, proszku, margaryny zarobić ciasto.Podzielić na dwie części, większą wykleić spód blaszki a mniejszą część schować do zamrażalnika na chwilę.Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wysmażyć.Ubić pianę z białek dodając jedną szklankę cukru i cukier waniliowy.

PRZEŁOŻENIE CIASTA:

Ciasto - jabłka - piana - kruszonka

SCHAB PIECZONY Z JABŁKAMI

SKŁADNIKI: ok.1 i 1/2 kg schabu bez kości
1 łyżka majeranku 
1 łyżka soli 
1 łyżka pieprzu
1 łyżka oleju lub oliwy do smażenia

Sos:
1 cebula
4-5 jabłek

OPIS PRZYGOTOWANIA:

Sól mocno rozgrzać na suchej teflonowej patelni, wymieszać ze świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem (zamiast majeranku można dać tymianek) i dokładnie natrzeć mięso. Schować do lodówki na 1/2 godziny.

Patelnię rozgrzać, wlać łyżkę oleju i obsmażyć zamarynowany schab ze wszystkich stron (po to by pozamykać pory). Mięso przełożyć do natłuszczonej gęsiarki (lub brytfanki). Odrobiną wody (2-3 łyżki) "wymyć smak" po smażeniu. Aromatyczny płyn wlać do schabu, mięso wstawić na godzinę do piekarnika-tym razem na 30 minut (1 kg. mięsa piecze się ok. 1 godziny).
Po upieczeniu wyjąć z gęsiarki jabłka i cebulę, włożyć do miksera, zalać sosem spod pieczeni, zmiksować. W razie potrzeby posłodzić.
Mięso włożyć do wyłączonego, ale ciepłego jeszcze piekarnika na ok. 15 minut (ten zabieg zatrzymuje wszystkie soki wewnątrz pieczeni). Po takim "odpoczynku" schab wyjąć na deskę, pokroić w centymetrowe plastry i podać z jabłkowym sosem.

                                                                                    

CHIŃSZCZYZNA.

SKŁADNIKI:

-400g. piersi z kurczaka

-300ml. wody

-3 łyżki oleju

-300g. ryżu

-FIX do potraw chińskich.

-2 łyżki sosu sojowo-grzybowego

OPIS PRZYGOTOWANIA:
1. Piersi kurczaka pokroić w cienkie paski, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
2. Sos sojowo-grzybowy i fix dokładnie rozmieszać w 300 ml. zimnej wody i dodać do mięsa. Zagotować całość, mieszając od czasu do czasu. Fix z mięsem dusić na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut.
3. Jeśli potrawa będzie zbyt gęsta,dodać trochę wody i ponownie zagotować.
Przygotowane danie podawać z ugotowanym ryżem.
SMACZNEGO!!!!!

Owocowe wariacje na sądecką nutę

                                             FRYKAS SĄDECKI


Frykasy-ananasy,obiecanki-cacanki,trele-morele
                                                    
                                               Porcja dla 4-6 osób    
                                               SKŁADNIKI:
                                          80 dkg filetów drobiowych
                                          20 dkg jabłek
                                          40 dkg suszonych śliwek łukowickich
                                          40 dkg pieczarek
                                           10 dkg mąki
                                            4 cebule,4 oscypki
                                           0,3 oleju
                                            łyżka miodu,cytryna,śliwowica wyborna( dla amatorów)
                                            Miodek śliwkowy:
                                             20 dkg śliwek suszonych
                                             10 dkg miodu,1 cytryna,cynamon i cukier do smaku            
                                                śliwowica,woda.
Podzielić filet na plastry,natrzeć marynatą z czosnku,oregano,imbiru,papryki czerwonej,soli i oleju,odstawić do lodówki.Jabłka umyć,wydrążyć,pokroić na plastry wraz z pieczarkami i cebulą.Śliwki opłukać,wydrylować i lekko skropić śliwowicą.Na patelni rozgrzać olej,zrumienić pieczarki i cebulę,odstawić na bok patelni,obsmażyć śliwki ijabłka.Porcje filetu opruszyć mąką,usmażyć na złoty kolor.Układać frykas w formie przekładając kolejno:duży filet,na nim 2 plastry jabłka,brzegiem filetu śliwki,mniejsz filet,na nim cebulę i dekoracyjne pieczarki,najmniejszy filet na nim podgrzany oscypek.
 Miodek śliwkowy:śliwki namoczyć,zmiksować na jednolitą masę.Dodać miód,sok i startą skórkę z cytryny,rozprowadzić wodą,dodać cukier,cynamon wymieszać.SMACZNEGO
                                      

Schab jagnięcy z małżami św.Jakuba...

 Schab jagnięcy z małżami św. Jakuba... Jest bardzo dobry, jeśli ktokolwiek ma chęci na zrobienie tej wspaniałej potrawy... Jednym słowem, dla chcącego nic trudnego...

OTO SKŁADNIKI:

200 g schabu jagnięcego, oczyszczonego i pokrojonego w cienkie plasterki, 150 g małży św. Jakuba, pokrojonych w grubsze plastry, 100 g umytego szpinaku, 150 g prawdziwków, 1/4 łyżeczki kruszonego pieprzu, 1/2 korzenia imbiru, 5 łyżek oleju sezamowego, 2 ząbki czosnku, 1 ostra papryczka chili, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka soli, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka białego pieprzu, 1 łyżeczka rozmarynu...

PRZYRZĄDZENIE:

W woku rozgrzać olej sezamowy do temperatury 160stopni celcjusza. Jagnięcinę pokrojoną w paski i małże przekrojone na pół smażyć z dodatkiem drobno pokrojonego imbiru, czosnku, chili i kruszonego pieprzu.       

Po 5 minutach smarzenia dodać pokrojone w dwucentymetrową kostkę obgotowane wcześniej prawdziwki.Grzyby smażyć mieszając.Dodać porwane liście świerzego szpinaku,a następnie posiekany rozmaryn.Całość zalać 1/2 litra przegotowanej wody.Doprawić do smaku sosem ostrygowym,sosem sojowym,cukrem i pieprzem.Gotować kilka minut,póki woda nie odparuje... Podawać z ryżem...

CIEKAWOSTKA:

Małże św.Jakuba (przegrzebki), mięso ich jest zwarte i jednolite, o jedwabistej konsystencji, delikatne i słodko pachnące morzem. Można je podawać surowe skropione sokiem z cytryny, gotowane bądż smażone. Należy jednak pamiętać, by nie trzymać ich na ogniu zbyt długo i nie doprowadzić do utraty walorów smakowych...                             

Polecam wszystkie przepisy.Dla każdego jest coś dobrego i wyśmienitego... 

Chleb babci Kasi

Zmęczeni kupowanym w sklepach pieczywem, które smakuje właściwie tylko wtedy, gdy jest bardzo świeże i nierzadko zawiera całą masę sztucznych konserwantów i polepszaczy smaku, coraz częściej myślimy o wypiekaniu własnego, naturalnego chleba. I bardzo dobrze bo to naprawdę nic trudnego

Warto zastanowić się nad wyborem mąki. Profesjonalni piekarze dzielą je na tzw. chlebowe (otrzymywane z pszenicy i żyta) oraz niechlebowe (uzyskiwane z jęczmienia, owsa, kukurydzy, gryki, soi czy ryżu). Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy piekąc domowy chleb zmieszali oba rodzaje mąki. Na sklepowych półkach spotkać możemy najrozmaitsze rodzaje mąki pszennej. Zazwyczaj różne typy maki posiadają na opakowaniach różne oznaczenia np. 450, 500, 550. Im wyższa liczba oznaczająca typ mąki, tym jest ona ciemniejsza i zawiera więcej składników mineralnych, witamin i błonnika, a wszystko dlatego, ze ziarno przed zmieleniem nie zostało dokładnie oczyszczone z zewnętrznej warstwy bogatej w te substancje.

            Aby mąka jak najdłużej zachowała świeżość powinno się ja przechowywać w suchym, przewiewnym i nieco chłodnym miejscu. Zawilgocona mąka skleja się , nabiera zapach stęchlizny i gorzknieje. Niekiedy mogą się w niej zagnieździć szkodniki. Dlatego jeśli nie mamy odpowiednich warunków do przechowywania maki – nie gromadźmy zbyt dużego zapasu mąki w kuchni.

CHLEB BABCI KASI

SKŁADNIKI:

40 DAG MĄKI PSZENNEJ

25 DAG MĄKI ŻYTNIEJ RAZOWEJ

25 DAG ZAKWASY

ŁYŻKA OCTU JABŁKOWEGO

ŁYŻKA OLIWY

SZCZYPTA ZIÓŁ PROWANSALSKICH

3 DAG DROŻDŹY

SZCZYPTA CUKRU

SÓL

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Dwie niepełne szklanki wody lekko podgrzać, dodać rozkruszone drożdże, szczyptę cukru i łyżkę mąki. Wymieszać odstawić na 15 minut, aby drożdże ruszyły. Do rozczynu dodać ponad połowę mąki pszennej, a także zakwas, ocet i sól. Wymieszać odstawić ponownie w ciepłe miejsce na 30 minut. Dodać pozostałą mąkę, oliwę, sproszkowane zioła i zagnieść luźne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Następnie przełożyć ciasto do dwóch prostokątnych foremek i znów pozwolić mu lekko wyrosnąć. Oprószyć mąką i piec w temperaturze 230 stopni 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 20 stopni i piec jeszcze około 30 minut.

W krainie owczego mleka

                                                     MOSKOLE Z POD GIEWONTU
                          
                   Porcja dla 4-6 osób 
Dlaczego "moskole"Potrawa przywędrowała na Podhale w czasie I wojny światowej wraz z rosyjskimi jeńcami.Oni to piekli placki na prymitywnych paleniskach przykrytych blachą.


                                               SKŁADNIKI:
                                        1 kg ugotowanych ziemniaków
                                             25 dkg mąki razowej
                                                      oscypek
                                                      czosnek
                                               sól,masło
 Ziemniaki(po góralsku grule)rozgnieść do uzyskania gładkiej masy.Dodać jajko,wyrobić ręką,żeby nie było grudek,po czym dosypać mąki,nie za dużo,bo moskole będą twarde-ciasto ma być elastyczne i lekko lepić się dorąk.Odrywać kulki wielkości pięści i rozklepywać ręką na płaskie placki.Najlepiej piec w piecu chlebowym,można też na patelni w niskiej temperaturze lub na blaszce położonej na palniku,ok.15-20 minut,bez tłuszczu,podsypując mąką.Polać masełkiem czosnkowym,posypać startym oscypkiem.
  

Krakowskie przysmaki z hejnałem na drogę

                                                             Niech cały świat się dowie,
                                                             Jak kocha się w Krakowie.
                                              
                               Bulion Cytrynoy "ZAKOCHANI W KRAKOWIE"
                                          
              Porcja  Dla 4-6 osób
                                                            SKŁADNIKI:
                                                 1,5  litra wywaru  z wędzonki
                                                                1 cytryna
                                                                1 żółtko
                                                     sól,pieprz,cukier puder do smaku,parę listków ziół(tymianek,lubczyk,bazylia)
Wywar doprowadzić do wrzenia,odlać pół filiżanki,lekko przestudzić i rozmieszać energicznie z żółtkiem.Do pozostałego wywaru wycisnąć sok z cytryny,dodać zioła,doprawić,zagotować,zaciągnąć żółtkiem(zamieszać z wrzątkiem,nie gotować).          
                                        

Szlakiem papieskim,smakiem królewskim

             KREMÓWKA  PAPIESKA  NIEKORONOWANA  KRÓLOWA WADOWIC

                         PORCJA NA 8 KREMÓWEK
Wtajemniczeni mówią,że słowa papieża "po maturze poszliśmy na kremówki"odnoszą się do sporej wówczas zawartości alkoholu w masie kremówkowej,przez co kremówki dozwolone były dopiero po ukończeniu szkoły.

                                                                SKŁADNIKI:
                                                25 dkg masła lub margaryny
                                                 25 dkg mąki
                                                     3 łyżki wody
                                                     4 żółtka
                                                     0,5. l mleka
                                                      1 jajo
                                          10 dkg cukru,cukier waniliowy,łyżka spirytusu(dla amatorów)
                                                 3 dkg mąki ziemniaczanej
                                                cukier puder do posypania
Mąkę posiekać z margaryną,dodać 3 żółtka,wodę,wyrobić ciasto,następnie chłodzić je przez 3 godziny w lodówce.Połowę mleka zagotować,w drugiej połowie rozprowadzić mąkę ziemniaczaną,po czym wlać ją na wrzące mleko,powoli dolewać jajko i żółtko   utarte wcześniej z cukrem,ciągle mieszając.Gęstą masę ostudzić w garnku z zimną wodą,nadal mieszając.Można dodać łyżkę spirytusu.Ciasto rozwałkować,upiec dwa  placki na dużych formach natłuszczonych i posypanych bułką tartą.Posmarować kremem warstwę ciasta,przykryć ją drugą warstwą(tę można wcześ niej pokroić w kwadraty).
                                            
                                                  

Szlakiem papieskim,smakiem królewskim

             KREMÓWKA  PAPIESKA  NIEKORONOWANA  KRÓLOWA WADOWIC

                         PORCJA NA 8 KREMÓWEK
Wtajemniczeni mówią,że słowa papieża "po maturze poszliśmy na kremówki"odnoszą się do sporej wówczas zawartości alkoholu w masie kremówkowej,przez co kremówki dozwolone były dopiero po ukończeniu szkoły.

                                                                SKŁADNIKI:
                                                25 dkg masła lub margaryny
                                                 25 dkg mąki
                                                     3 łyżki wody
                                                     4 żółtka
                                                     0,5. l mleka
                                                      1 jajo
                                          10 dkg cukru,cukier waniliowy,łyżka spirytusu(dla amatorów)
                                                 3 dkg mąki ziemniaczanej
                                                cukier puder do posypania
Mąkę posiekać z margaryną,dodać 3 żółtka,wodę,wyrobić ciasto,następnie chłodzić je przez 3 godziny w lodówce.Połowę mleka zagotować,w drugiej połowie rozprowadzić mąkę ziemniaczaną,po czym wlać ją na wrzące mleko,powoli dolewać jajko i żółtko   utarte wcześniej z cukrem,ciągle mieszając.Gęstą masę ostudzić w garnku z zimną wodą,nadal mieszając.Można dodać łyżkę spirytusu.Ciasto rozwałkować,upiec dwa  placki na dużych formach natłuszczonych i posypanych bułką tartą.Posmarować kremem warstwę ciasta,przykryć ją drugą warstwą(tę można wcześ niej pokroić w kwadraty).